醋溜土豆丝

准备一个黄心土豆，去皮后清洗干净，然后削去表面的淀粉。 从土豆侧面切两刀，使其稳定，先切成约0.1厘米厚的片，再切成粗细均匀的丝，注意不要切得太细。 将切好的土豆丝放入大碗中，加入足量清水浸泡，以去除多余淀粉，重复清洗2~3遍，最后加入少许白醋，防止土豆丝氧化变黑，浸泡10分钟。 准备蒜末和分开的葱白和葱叶，葱白切花，葱叶切3厘米长段，另外准备一个去籽的红辣椒，切成5~6厘米长细丝。 锅中加清水和白醋，少许食用油，水烧开后放入土豆丝焯煮约30秒，捞出控水备用。 另起锅加油，热至七八成热时加蒜末爆香，加入土豆丝翻炒，加盐调味。 加入尖椒丝继续炒，若喜欢脆爽口感则不加水，喜欢软一些可加少量水。 炒4~5分钟后加醋调味，根据个人口味调整量，快速翻炒均匀。 最后加鸡精调味，用湿淀粉勾芡后即可出锅。 准备一个黄心土豆，去皮后清洗干净，然后削去表面的淀粉。 从土豆侧面切两刀，使其稳定，先切成约0.1厘米厚的片，再切成粗细均匀的丝，注意不要切得太细。 将切好的土豆丝放入大碗中，加入足量清水浸泡，以去除多余淀粉，重复清洗2~3遍，最后加入少许白醋，防止土豆丝氧化变黑，浸泡10分钟。 准备蒜末和分开的葱白和葱叶，葱白切花，葱叶切3厘米长段，另外准备一个去籽的红辣椒，切成5~6厘米长细丝。 锅中加清水和白醋，少许食用油，水烧开后放入土豆丝焯煮约30秒，捞出控水备用。 另起锅加油，热至七八成热时加蒜末爆香，加入土豆丝翻炒，加盐调味。 加入尖椒丝继续炒，若喜欢脆爽口感则不加水，喜欢软一些可加少量水。 炒4~5分钟后加醋调味，根据个人口味调整量，快速翻炒均匀。 最后加鸡精调味，用湿淀粉勾芡后即可出锅。