La Festa della Mantecatura ～Canzone del Fuoco e dell'Acqua di Cottura～

Andiamo!　Mangiare! Bolle la grande pentola, l'acqua comincia a ruggire, Un pugno di sale del mare, buttalo dentro a gioire! Fuoco leggero in padella, aglio schiacciato nel fondo, Olio dorato d'oliva, il profumo più dolce del mondo. Non spezzare mai la pasta, calala intera nel mare, Guardala scendere lenta, pronta a farsi nuotare! Non fidarti del timer, non essere troppo educato, Mordi lo spaghetto al dente, cerca quel punto fatato! Spegni la fiamma all'istante, toglilo prima dal bollore, Portalo dritto in battaglia, dove la padella ha il suo ardore! Un mestolo d'acqua bollente, buttalo sopra nell'olio! Salto! Scuoti la padella di ferro, senza paura né orgoglio! Un colpo secco di polso, guarda che arco nell'aria! Bellissimo! Nasce la crema dorata, la mantecatura leggendaria! Al dente è il nostro onore, salsa e spaghetto d'amor! Schiaccia i pomodori maturi solo con queste tue mani, L'olio carezza l'acido fresco dei campi nostrani. Non temere la fiamma, fai ruotare il metallo pesante, L'amido esce dal cuore, si sveglia in questo istante. Sale il vapore di Napoli fino alle stelle nel cielo, Scalda quel piatto di creta prima che passi l'anelito! Senti quel borbottio denso, la musica sta per cambiare, L'olio si fonde con l'acqua, il sacro mistero da amare! Non esitare un secondo, il tempo non aspetta nessuno, Porta a compimento la crema, questo è il destino di ognuno! Danza la goccia brillante, bagna ogni singolo filo! Vai! Brilla fino al centro perfetto, senza spezzare quel filo! Neve di cacio pecorino, strappa quel verde basilico! Mamma Mia! Nastri di velluto dorato, questo è un incanto magico! Gira la forchetta sul piatto, la festa adesso è quaggiù! ......Ascoltami bene... la salsa non si versa mai sopra come la pioggia! Dentro la padella rovente,　diventano un solo sangue e una sola anima!! Salta la padella con rabbia, frusta la salsa nel vento! Salto! Cremoso e denso il Mantecato, questo è il supremo portento! Al dente che canta nel petto, senti la bella Canzone! Pronto! Mangia finché scotta nel piatto, degno d'un re e d'un barone! Questa è la nostra Napoli, il sapore della tradizione! Bono!!　Grazie!!