台灣滷肉飯(菜譜)

材料： 滷肉：帶皮五花肉：500克，切成約1公分的小丁 紅蔥頭：5-6瓣，切碎 蒜：3-4瓣，切碎 冰糖：2-3大匙 (根據喜好調整) 醬油：3-4大匙 (生抽) 老抽：1-2大匙 (上色用，可省略) 米酒：2-3大匙 五香粉：1/2茶匙 (可選) 白胡椒粉：少許 水或高湯：適量 (沒過肉丁) 其他：白米飯：適量 滷蛋：2-4個 (事先煮熟剝殼) 燙青菜：適量 (如小白菜、油菜等，可選) 蔥花：少許 (裝飾用) 做法： 處理五花肉： 將切好的五花肉丁放入冷水鍋中，加入少許料酒或薑片，煮沸後撈出，用溫水沖洗乾淨，瀝乾水分。這一步可以去除肉的腥味。 煸炒紅蔥頭和蒜： 鍋中倒入少許油，放入切碎的紅蔥頭，用中小火煸炒至金黃色且散發出香味，撈出備用 (炸好的紅蔥酥是滷肉飯的靈魂之一)。鍋中留底油，放入蒜末煸炒出香味。 炒製肉丁： 將焯水後的五花肉丁放入鍋中，用中火翻炒至表面微微金黃，煸出油脂。 加入調味料： 加入冰糖，翻炒至融化並呈現焦糖色 (注意不要炒糊)。然後加入醬油、老抽 (如果使用)、米酒、五香粉 (如果使用) 和白胡椒粉，翻炒均勻，使肉丁上色。 燉煮滷肉： 加入足夠的水或高湯，水量要沒過肉丁。放入之前煸炒好的紅蔥酥。大火燒開後轉小火，蓋上鍋蓋，燉煮約1-1.5小時，直到肉丁軟爛入味，湯汁濃稠。期間可以嚐一下味道，根據個人喜好調整鹹度和甜度。 加入滷蛋： 在滷肉燉煮的最後20-30分鐘，將事先煮熟剝殼的雞蛋放入鍋中一起滷製，使其入味並上色。 收汁： 待肉丁軟爛，湯汁濃稠至合適的程度時，可以開大火稍微收一下汁，但注意不要收乾。 準備米飯和配菜： 盛一碗熱騰騰的白米飯，將滷好的肉燥和滷蛋鋪在米飯上，可以搭配燙好的青菜，最後撒上少許蔥花即可享用。 小撇步： 五花肉的選擇： 選用肥瘦相間的五花肉口感最好，肥肉部分的油脂在燉煮過程中會融化，使肉燥更加香潤。 紅蔥酥： 炸好的紅蔥酥是滷肉飯獨特的香味來源，非常重要。如果嫌麻煩，也可以購買市售的紅蔥酥。 燉煮時間： 燉煮的時間可以根據個人喜好的肉的軟爛程度調整。喜歡更軟糯口感的可以適當延長燉煮時間。 滷汁的保存： 剩下的滷汁可以過濾掉雜質後冷凍保存，下次製作滷肉飯時可以作為老滷使用，風味更佳。 南北差異： 台灣南部的肉燥飯通常使用絞肉，而北部的滷肉飯則多使用肉丁。這裡介紹的是偏向北部做法的滷肉飯。 希望這個製作方法能幫助你在家做出美味的台灣滷肉飯！